Ejemplo de carta de presentación: Cocinero/a de línea

Estimado Chef Barrios:

Vi que la Cocina del Mercado Bazurto busca cocineros de línea para su nueva carta de la noche. Me encantaría sumarme a su cocina, y creo que mi experiencia en una línea de mariscos de alto volumen encaja con una carta construida alrededor del pescado y la parrilla.

En la Marisquería Bocagrande llevo la parrilla o la freidora cinco noches por semana en servicios de 170 a 240 cubiertos. Los viernes y sábados, mi tiempo promedio por comanda se mantiene por debajo de 12 minutos. Aprendí las cuatro estaciones calientes en seis meses y ahora cubro el salteado cuando falta el jefe de línea, así que puedo moverme a donde la noche me necesite.

También cuido el desperdicio y las normas. Cambié la forma de preparar los apanados y las mezclas de la freidora para hacerlos según la necesidad y no en grandes tandas, lo que ahorra cerca de USD 35 por semana. He aprobado todas las revisiones semanales del sous chef de temperaturas, rotulado y limpieza.

Antes fui ayudante en el Restaurante Getsemaní, donde preparaba cada día 18 kilos de camarón y 20 litros de fondos para un salón de 90 puestos. Ahí aprendí a seguir una receta al pie de la letra y a mantener ordenado un cuarto frío, y a los tres meses pasé a la línea del brunch. Terminé mi técnico en cocina en el SENA en 2024 y mi curso de manipulación de alimentos está vigente.

Tengo dos años en cocina profesional y estoy listo para trabajar noches, fines de semana y festivos. Con gusto vendría a hacer una prueba cuando le convenga.

Atentamente,

Andrés Mosquera Palomino