Andrés Mosquera Palomino
Cocinero de línea | Parrilla, freidora y salteado | Restaurante de mariscos de alto volumen
Resumen
Cocinero de línea desde 2024 en un restaurante de mariscos de mucho movimiento en Cartagena. Lleva la parrilla o la freidora cinco noches por semana para 170 a 240 cubiertos, con un tiempo promedio por comanda menor a 12 minutos los fines de semana. Domina las cuatro estaciones calientes y reduce el desperdicio en su estación.
Experiencia
Cocinero de líneamarzo de 2025 - actualidad
Marisquería Bocagrande
- Parrilla o freidora 5 noches por semana en servicios de 170 a 240 cubiertos.
- Tiempo promedio por comanda menor a 12 minutos en mi estación los viernes y sábados.
- Formado en las 4 estaciones calientes en 6 meses; cubro el salteado cuando falta el jefe de línea.
- Desperdicio de la freidora reducido preparando apanados y mezclas según la necesidad, cerca de USD 35 ahorrados por semana.
- Todas las revisiones semanales del sous chef aprobadas: temperaturas, rotulado y limpieza.
Ayudante de cocinaoctubre de 2024 - febrero de 2025
Restaurante Getsemaní
- Mise en place de proteínas, salsas y verduras para un restaurante de 90 puestos, incluidos 18 kg de camarón y 20 litros de fondos al día.
- Recetas y listas de producción seguidas con constancia; pasé a la línea del brunch a los 3 meses.
- Cuarto frío ordenado con rotación de primero en entrar, primero en salir y rótulos con fecha.
Habilidades
- Parrilla
- Freidora
- Salteado
- Mise en place
- Pescados y mariscos
- Rapidez en servicio
- Higiene y manipulación de alimentos
- Rotación de inventario
- Trabajo en equipo
- Control de desperdicio
Certificaciones
- Curso de manipulación de alimentos, vigente (2024)
Formación
Técnico en Cocina, Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), 2024