Adam Boudreault-Pierre
Cuisinier | Grill, friture et sauté | Restaurant de fruits de mer à fort volume
Profil
Cuisinier de ligne depuis 2024 dans un restaurant de fruits de mer achalandé de Montréal. Tient le grill ou la friture cinq soirs par semaine pour 170 à 240 couverts, avec un temps moyen par billet sous 12 minutes les fins de semaine. Maîtrise les quatre postes chauds et réduit les pertes à son poste.
Expérience
Cuisinier de lignemars 2025 - aujourd’hui
Poissonnerie-Bistro du Canal
- Grill ou friture 5 soirs par semaine pour des services de 170 à 240 couverts.
- Temps moyen par billet sous 12 minutes à mon poste les vendredis et samedis.
- Formé aux 4 postes chauds en 6 mois ; je remplace le cuisinier en chef au sauté.
- Pertes à la friture réduites en préparant les pâtes et panures selon les besoins, environ 140 $ économisés par semaine.
- Toutes les vérifications hebdomadaires du sous-chef réussies : températures, étiquetage et salubrité.
Commis de cuisineoctobre 2024 - février 2025
Bistro Petite-Patrie
- Mise en place des protéines, sauces et légumes pour un restaurant de 90 places, dont 18 kg de crevettes et 20 litres de fonds par jour.
- Recettes et listes de mise en place suivies avec constance ; affecté à la ligne du brunch après 3 mois.
- Chambre froide tenue en ordre selon la rotation premier entré, premier sorti, avec étiquettes datées.
Compétences
- Grill
- Friture
- Sauté
- Mise en place
- Cuisson des poissons et fruits de mer
- Rapidité en service
- Hygiène et salubrité
- Rotation des stocks
- Travail d’équipe
- Gestion des pertes
Certifications
- Formation en hygiène et salubrité alimentaires, manipulateur d’aliments (MAPAQ), 2024
Formation
DEP Cuisine, École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, 2024