Exemple de CV : Chef cuisinier(ère)

Exemple de CV de chef cuisinier à Québec : 13 ans, marge brute de 63 % à 70 %, 850 à 1 000 couverts par semaine, cuisine du marché et faible roulement.

Lettre pour ce poste

Mathieu Gingras-Benali

Chef cuisinier | Cuisine du marché, rentabilité de la cuisine et développement d’équipe

Québec, QC13 ans d’expérience

Profil

Chef cuisinier avec 13 ans en restauration à Québec, d’un hôtel réputé à une table de quartier achalandée. A fait passer la marge brute de la cuisine de 63 % à 70 % en calculant chaque plat et en resserrant le menu, tout en servant 850 à 1 000 couverts par semaine. Travaille avec 10 producteurs locaux et forme ses commis jusqu’au poste de chef de partie.

Expérience

Chef cuisinierfévrier 2022 - aujourd’hui

Bistro Rue-Saint-Jean

  • Marge brute de la cuisine passée de 63 % à 70 % la première année, grâce au calcul du coût de chaque plat et à un menu ramené de 20 à 13 plats.
  • 850 à 1 000 couverts par semaine au dîner, au souper et au brunch de fin de semaine, avec une brigade de 9.
  • Aucun avis de non-conformité lors des inspections du MAPAQ depuis 2022.
  • Partenariats avec 10 fermes et pêcheurs du Québec ; menu renouvelé 4 fois par année.
  • 2 commis promus chefs de partie ; roulement de la cuisine de 19 % l’an dernier.
Sous-chefjuin 2018 - janvier 2022

Restaurant du Vieux-Port de Québec

  • Responsable du passe les samedis de 170 couverts et de la cuisine les jours de congé du chef.
  • Nouvelle grille des allergènes et formation de l’équipe ; aucun incident lié aux allergènes en 3 ans.
  • Pertes alimentaires réduites d’environ un quart grâce à des listes de mise en place plus serrées et à un inventaire hebdomadaire.
Chef de partieaoût 2013 - mai 2018

Hôtel des Remparts-Dauphine

  • Postes des sauces et des poissons d’une salle à manger gastronomique et de banquets jusqu’à 180 invités.
  • Formation de 6 commis à la boucherie et à la préparation du poisson.

Compétences

  • Création de menus
  • Calcul du coût des plats
  • Gestion de brigade
  • Hygiène et salubrité (MAPAQ)
  • Gestion des allergènes
  • Approvisionnement local
  • Gestion des stocks
  • Planification des horaires
  • Formation des commis
  • Banquets

Certifications

  • Formation en hygiène et salubrité alimentaires, gestionnaire d’établissement alimentaire (MAPAQ)
  • Secourisme en milieu de travail (CNESST)

Formation

DEP Cuisine, École hôtelière de la Capitale, 2012

Personnes candidates et employeurs fictifs. Toute ressemblance avec une personne ou une entreprise réelle serait fortuite.

Maintenant, avec votre expérience et une vraie offre

Jobiko rédige un CV et une lettre de motivation à partir de ce que vous avez réellement fait, pour l’offre que vous choisissez, et vous montre les deux avant tout envoi.

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Ce que les recruteurs vérifient d’abord

La rentabilité

Marge brute et coût des aliments : un propriétaire veut ces chiffres.

Le volume

Couverts par semaine et taille de la brigade.

L’hygiène

Inspections du MAPAQ et gestion des allergènes.

L’équipe

Roulement et promotions montrent votre façon de diriger.

Mots-clés que le système de suivi des candidatures repère

  • Chef cuisinier
  • Création de menus
  • Coût des plats
  • Marge brute
  • Brigade
  • MAPAQ
  • Allergènes
  • Produits locaux
  • Banquets
  • Gestion des stocks
  • Formation

Utilisez ceux qui sont vrais pour vous, avec les mots de l’offre.

Erreurs à éviter

  1. Un menu au lieu d’un CV

    Une ligne sur votre cuisine, le reste sur les résultats.

  2. Aucun chiffre

    Marge, couverts et inspections sont essentiels.

  3. Oublier l’équipe

    Les chefs sont jugés autant sur la rétention que sur l’assiette.

Questions

Combien de pages pour un CV de chef ?
Une à deux pages.
Faut-il joindre des photos de plats ?
Mettez plutôt un lien vers un portfolio ou un compte Instagram dans vos coordonnées.
Faut-il un DEP pour devenir chef ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est courant ; l’expérience en cuisine compte le plus.

Autres exemples

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